Прекрасний рецепт вареного сала, яке стане відмінною закускою для будь-якого столу.
Вам знадобиться:
для варіння:
2 кг сала,
2 середні цибулини,
1 середня морква,
1 середній білий корінець (петрушка, пастернак або селера),
2-3 лаврових листки,
2 гвоздики,
сіль за смаком.
для натирання:
2 головки часнику,
спеції за смаком:
приблизно по 1 ч.ложці мелених перців чорного і запашного, паприки, коріандру, 1 ст. ложка дрібної солі.
Спосіб приготування:
Налийте в каструлю таку кількість води, щоб сало згодом повністю покрилося водою, але не плавало в ній вільно.
Сало і шкірку потрібно ретельно очистити і промити, оскільки варитися буде зі шкіркою.
У киплячу воду опускайте сало, очищені і крупно нарізані овочі (можна цілком), спеції, сіль. Доведіть до кипіння на великому вогні. Потім вогонь потрібно зменшити і варити протягом 45-60 хвилин в залежності від товщини сала. Перевіряти готовність виделкою.
У процесі варіння сало може розвернутися і змінитися за формою – в цьому випадку стежте, щоб воно було занурене в бульйон і варилося рівномірно.
Після закінчення варіння дайте салу трохи настоятися, потім дістаньте з бульйону і залиште в мисці під кришкою до неповного охолодження. Краї сала не повинні обсохнути, а саме сало краще натирати теплим, але не гарячим.
Поки вариться сало, приготуйте"гримучу суміш". Часник очистіть і подрібніть через ковганку або на тертці. У часникову масу додайте всі зазначені спеції, сіль і ретельно перемішайте.
У теплому Салі в залежності від його розмірів і товщини зробіть надрізи (не до кінця) з розрахунку, щоб вийшли брусочки шириною приблизно 7-10 см.ретельно і щедро промажте сало з усіх боків і в надрізах часниково-пряної сумішшю. Загорніть у фольгу. Поставте в холодильник до повного застигання на 8-10 годин.
Таке сало надзвичайно смачно з хріном, гірчицею, овочами, зеленню, і, зрозуміло, традиційним українським чорним хлібом і яйцями.