Один із улюблених рецептів консервації на зиму знову набирає популярності на кухнях по всій країні: мариновані помідори в бочках. Цей старовинний спосіб консервування забезпечує хрумкий, пікантний результат без оцту і штучних добавок.
Ці помідори, улюблені за природну ферментацію та насичений пікантний смак, нагадують смак сільських урожаїв та зберігання у льохах. Тепер кожен може повторити цей досвід удома, використовуючи простий, але ефективний рецепт.
Інгредієнти:
Стиглі помідори (стільки, скільки потрібно для заповнення вашої ємності)
Кріп (парасольки та стебла)
Листя хрону (або корінь, якщо ні)
Часник (цілі зубчики)
Чорний перець горошком
Листя смородини (чорної чи червоної)
Суха гірчиця (1 ст. л. для запобігання плісняві)
Розсіл (на 1 літр води):
2 столові ложки великої солі
1 столова ложка цукру
Інструкція з приготування:
У великій мисці або каструлі змішайте воду кімнатної температури із сіллю та цукром. Перемішуйте до повного розчинення. Не кип'ятіть – для живого бродіння потрібна чиста вода.
У чисту ємність для бродіння (відро, скляну банку чи горщик) викладіть на дно кріп, листя хрону, часник, листя смородини та перець горошком. Викладіть шар помідорів. Продовжуйте чергувати помідори з травами та спеціями. Завершіть верхній шар листям або шматочками кореня хрону.
Залийте помідори приготованим розсолом так, щоб вони повністю вкрилися ним. Для 5-літрової ємності зазвичай достатньо приблизно 3 літри розсолу.
Помірно посипте поверхню помідорів приблизно 1 столовою ложкою сухої гірчиці. Накрийте ємність чистою марлею чи тканиною. Покладіть зверху на помідори плоску тарілку і притисніть її (чистим каменем чи банкою), щоб помідори не випали.
Залиште ємність за кімнатної температури для ферментації. Зазвичай це займає від 5 до 10 днів, залежно від переваг по теплу та кислотності. Періодично спробуйте на смак, щоб стежити за процесом.
Як тільки помідори досягнуть бажаної гостроти, перенесіть ємність у прохолодне місце (наприклад, у льох, холодильник чи підвал), щоб зупинити ферментацію, та зберігайте кілька місяців.
Цей рецепт, що передається з покоління в покоління, - це не просто їжа, це зв'язок, спадщина та затишок домашньої простоти. В епоху, коли збереження ресурсів та традицій актуальне як ніколи, бочкові мариновані помідори повертаються на український стіл, даруючи свій аромат.
Нагадаємо, хрумкі та смачні мариновані огірки на зиму: цей рецепт "порвав" Ютуб – як приготувати
Раніше «Українці» повідомляли, як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму: рецепт із нашого дітинства
Як повідомляли «Українці», найсмачніші мариновані огірки та кабачки на зиму: обов'язково додайте це для хрускоту, рецепт