Цей традиційний рецепт кабачкової ікри – смачний та поживний спосіб заготівлі на холодні місяці. В результаті виходить ніжна овочева паста, яка ідеально поєднується із хлібом, крекерами або служить гарніром.
Інгредієнти:
Кабачки — 3 кг
Цибуля - 5 кг
Томатна паста - 250 мл
Рослинна олія - 200 мл
Цукор-пісок - 2 столові ложки
Оцет (столовий, 9%) - 2 столові ложки
Сіль та мелений чорний перець – за смаком
Покрокове приготування:
Вимийте та очистіть кабачки, потім наріжте їх невеликими шматочками. За допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна подрібніть кабачки у густе пюре.
Наріжте цибулю невеликими кубиками. Нагрійте трохи олії у великій сковороді і обсмажте цибулю до м'якості і золотистого кольору.
Змішайте пюре з кабачків і подрібнену цибулю в глибокій каструлі або сотейнику з товстим дном. Поставте суміш на слабкий вогонь та варіть на повільному вогні близько двох годин. Регулярно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
Після того, як ікра загусне, додайте томатну пасту, олію, цукор і оцет, що залишилася. Ретельно перемішайте та тушкуйте ще 30 хвилин.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування приправте ікру сіллю, перцем та будь-якими іншими травами або спеціями на ваш смак, наприклад, паприкою, лавровим листом або часниковим порошком.
Поки гаряча ікра, розлийте її по стерилізованих скляних банках. Щільно закрийте кришками. Після охолодження зберігайте банки у прохолодному, темному місці. Можна також відразу подавати як теплу овочеву пасту або соус.
Дайте ікрі настоятися не менше 24 годин, перш ніж відкривати банку, щоб її смак став більш насиченим.
Варто зазначити, що цей рецепт не потребує додаткових консервантів завдяки оцту та тривалому часу приготування.
Нагадаємо, рецепт смачних маринованих помідорів в ідеальному маринаді на зиму: огірки та кабачки відпочивають
Раніше «Українці» повідомляли, найкраща консервація на зиму: рецепт хрустких та пікантних огірків з імбиром
Як повідомляли «Українці», консервація на зиму скасовується: ціни на овочі, банки та закрутки різко переписали