Осень в самом разгаре — самое время начать заготавливать квашеную капусту на зиму. Украинский фуд-блогер поделился своим проверенным методом достижения идеального баланса хруста, вкуса и аромата, благодаря чему капуста сохраняет свежесть и вкус месяцами.
Для ферментации лучше всего использовать позднеспелые сорта белокочанной капусты. Кочаны должны быть плотными, упругими на ощупь и с хрустящими листьями — эти качества гарантируют наилучшую текстуру после ферментации.
Основные правила ферментации
Оставьте капусту бродить первые три дня в тёплом месте, поддерживая температуру около +22°C, чтобы начался естественный процесс ферментации.
После начала ферментации переместите ёмкость в подвал или холодильник, чтобы вкусовые качества постепенно созрели.
Используйте только каменную соль — поваренная соль с добавками может помешать брожению и испортить результат.
Классический домашний рецепт:
1 кг мелко нашинкованной капусты
20 г соли
1 средняя морковь (на каждые два кочана)
Пошаговый процесс приготовления:
Смешайте капусту, соль и тёртую морковь. Слегка отожмите смесь, пока она не пустит сок.
Переложите её в чистую банку, плотно прижав, чтобы удалить воздух.
Накройте сверху марлей или неплотно закрытой крышкой, чтобы выходил газ.
В течение первых трёх дней ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газ и предотвратить горечь.
Примерно через три недели капуста будет готова — хрустящая, слегка пикантная и идеально приправленная.
По словам фуд-блогера, он следует инструкциям уже более двух десятилетий, и результат всегда один и тот же: ароматная, хрустящая квашеная капуста, которая никогда не разочаровывает.
Напомним, как засаливать сало в банке на зиму: простой и вкусный рецепт
Раннее «Украинцы» сообщали, пикантная аджика на зиму: рецепт вкуснятины с "огоньком" на все случаи жизни
Как сообщали «Украинцы», консервация на зиму – польза или вред? Как на самом деле влияют маринованные овощи на организм