Этот традиционный рецепт кабачковой икры — вкусный и питательный способ заготовки на холодные месяцы. В результате получается нежная овощная паста, которая идеально сочетается с хлебом, крекерами или служит гарниром.
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Лук — 5 кг
Томатная паста — 250 мл
Растительное масло — 200 мл
Сахар-песок — 2 столовые ложки
Уксус (столовый, 9%) — 2 столовые ложки
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Вымойте и очистите кабачки, затем нарежьте их небольшими кусочками. С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчите кабачки в густое пюре.
Нарежьте лук небольшими одинаковыми кубиками. Нагрейте немного масла в большой сковороде и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. После приготовления измельчите его так же, как и кабачки.
Смешайте пюре из кабачков и измельченный лук в глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном. Поставьте смесь на слабый огонь и варите на медленном огне около двух часов. Регулярно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
После того, как икра загустеет, добавьте томатную пасту, оставшееся растительное масло, сахар и уксус. Тщательно перемешайте и тушите еще 30 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления приправьте икру солью, перцем и любыми другими травами или специями по вашему вкусу, например, паприкой, лавровым листом или чесночным порошком.
Пока икра горячая, разлейте ее по стерилизованным стеклянным банкам. Плотно закройте крышками. После охлаждения храните банки в прохладном, темном месте. Можно также сразу же подавать как тёплую овощную пасту или соус.
Дайте икре настояться не менее 24 часов, прежде чем открывать банку, чтобы её вкус стал более насыщенным.
Стоит отметить, что этот рецепт не требует дополнительных консервантов благодаря уксусу и длительному времени приготовления.
Напомним, рецепт вкусных маринованных помидоров в идеальном маринаде на зиму: огурцы и кабачки отдыхают
Раннее «Украинцы» сообщали, лучшая консервация на зиму: рецепт хрустящих и пикантных огурцов с имбирем
Как сообщали «Украинцы», консервация на зиму отменяется: цены на овощи, банки и закрутки резко переписали