Один из любимых рецептов консервации на зиму снова набирает популярность на кухнях по всей стране: маринованные помидоры в бочках. Этот старинный способ консервирования обеспечивает хрустящий, пикантный результат — без уксуса и искусственных добавок.
Эти помидоры, любимые за естественную ферментацию и насыщенный пикантный вкус, напоминают вкус деревенских урожаев и хранения в погребах. Теперь каждый может повторить этот опыт дома, используя простой, но эффективный рецепт.
Ингредиенты:
Спелые помидоры (столько, сколько нужно для заполнения вашей ёмкости)
Укроп (зонтики и стебли)
Листья хрена (или корень, если нет)
Чеснок (целые зубчики)
Чёрный перец горошком
Листья смородины (чёрной или красной)
Сухая горчица (1 ст. л. для предотвращения плесени)
Рассол (на 1 литр воды):
2 столовые ложки крупной соли
1 столовая ложка сахара
Инструкция по приготовлению:
В большой миске или кастрюле смешайте воду комнатной температуры с солью и сахаром. Перемешивайте до полного растворения. Не кипятите — для живого брожения нужна чистая вода.
В чистую емкость для брожения (ведро, стеклянную банку или горшок) выложите на дно укроп, листья хрена, чеснок, листья смородины и перец горошком. Выложите слой помидоров. Продолжайте чередовать помидоры с травами и специями. Завершите верхний слой листьями или кусочками корня хрена.
Залейте помидоры приготовленным рассолом так, чтобы они полностью покрылись им. Для 5-литровой ёмкости обычно достаточно примерно 3 литров рассола.
Равномерно посыпьте поверхность помидоров примерно 1 столовой ложкой сухой горчицы. Накройте ёмкость чистой марлей или тканью. Положите сверху на помидоры плоскую тарелку и прижмите её (чистым камнем или банкой), чтобы помидоры не выпали.
Оставьте ёмкость при комнатной температуре для ферментации. Обычно это занимает от 5 до 10 дней, в зависимости от предпочтений по теплу и кислотности. Периодически пробуйте на вкус, чтобы следить за процессом.
Как только помидоры достигнут желаемой остроты, перенесите ёмкость в прохладное место (например, в погреб, холодильник или подвал), чтобы остановить ферментацию, и храните несколько месяцев.
Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, — это не просто еда, это связь, наследие и уют домашней простоты. В эпоху, когда сохранение ресурсов и традиций актуально как никогда, бочковые маринованные помидоры возвращаются на украинский стол, даря свой аромат.
Напомним, хрустящие и вкусные маринованные огурцы на зиму: этот рецепт "порвал" Ютуб – как приготовить
Раннее «Украинцы» сообщали, как приготовить вкуснейшую кабачковую икру на зиму: рецепт из нашего дества
Как сообщали «Украинцы», вкуснейшие маринованные огурцы и кабачки на зиму: обязательно добавьте это для хруста, рецепт