Хотя свекла издавна считается основным продуктом украинского борща, многие повара утверждают, что отказ от нее может сделать блюдо ещё более насыщенным и сытным.
Отказ от этого трудоемкого ингредиента не только ускоряет приготовление, но и придает супу более чистый и пикантный вкус.
В этом варианте все просто, но вкусно: привычные ингредиенты, такие как свежая или квашеная капуста, придают каждой ложке насыщенный и приятный вкус.
Что вам понадобится (на 5 литров боща):
Свиные ребрышки — 350 г
Картофель — 500 г
Лук — 250 г
Морковь — 200 г
Болгарский перец — 200 г
Белокочанная или квашеная капуста — 350 г
Томатный соус — 350 г (не паста!)
Масло — 35 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — 10 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Вода — 5 литров
Процесс приготовления:
Поместите ребрышки в большую кастрюлю с водой и доведите до медленного кипения. Это будет основой вкуса вашего супа, поэтому дайте ему покипеть на медленном огне.
Очистите и нарежьте все овощи небольшими кусочками. Если вы используете квашеную капусту, промойте её, чтобы смягчить кислотность.
В отдельной сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте перец, затем влейте томатный соус. Дайте этой смеси покипеть на медленном огне, чтобы получилась пикантная основа.
Добавьте картофель и капусту в мясной бульон. Примерно через 10–12 минут добавьте обжаренную смесь. Продолжайте варить на медленном огне, пока все овощи не станут полностью мягкими.
Затем добавьте нарезанный укроп, чеснок, соль и перец. Тушите ещё несколько минут, затем накройте крышкой и дайте постоять 10–15 минут перед подачей.
Стоит отметить, что использование соуса вместо пасты придаст супу более выраженный томатный вкус. Паста может приглушить яркость вкуса.
Также квашеная капуста придаёт блюду выраженную остроту и глубину. Свежая капуста даёт более чистый, слегка сладковатый вкус.
Напомним, как приготовить квашенные помидоры как из бочки: рецепт на зиму от наших бабушек
Раннее «Украинцы» сообщали, хрустящие и вкусные маринованные огурцы на зиму: этот рецепт "порвал" Ютуб – как приготовить
Как сообщали «Украинцы», как приготовить вкуснейшую кабачковую икру на зиму: рецепт из нашего дества