Український продюсер Олена Мозгова пояснила, чому для маринування дорадо потрібно вичавлювати сік цитрусових руками, а не механічними пристроями.
Український продюсер Олена Мозгова розповіла в Instagram, як приготувати страву севіче.
"По суті, це просто свіжа риба, маринована в соку лайма хвилин 15-20. За рахунок вмісту лимонної кислоти в лаймі відбувається денатурація білків, що містяться в рибі. Але лимон теж можна, хоча різниця між цими цитрусовими ж є, і відчутна, як на мене", - зазначила вона.
Мозгова готувала севіче з риби дорадо вагою близько кілограма.
Рибу необхідно відокремити від кісток, залишивши тільки філе, і нарізати його кубиками. Після цього залити соком лайма.
"Сік вичавлюєте руками, якщо робити механізмами, є ймовірність того, що сік буде гірчити за рахунок того, що травмуються перегородки. Далі все ще простіше! Чилі звільняємо від насіння, шалот чистимо, беремо листя кінзи, без стебел. Все нарізаємо, додаємо до риби. Морська сіль, трохи оливкової олії", – написала продюсер.
Вона додала, що віддає перевагу олії Extra Virgin.
"Це о-о-дуже смачно! Взагалі, найулюбленіший варіант з гребінців, але вони дорогі, тому почекаємо з ними до кращих часів", – зазначила Мозгова.
Батьківщиною севіче вважається Перу. Ця страва поширена в кухнях багатьох латиноамериканських країн. Лук зазвичай додають до вже замаринованої риби. Як гарнір до севіче подається кукурудзяна каша або рис.